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      常飲清香型白酒更有益身體健康

      中科院微生物研究所學重點實驗室副主任、研究員、菌物學會、酵母菌委員會委員白逢彥在論壇上演講時說,清香型白酒發酵微生物有很高的性。他用大量的實驗和數據表明,清香類型白酒的微生物含量更均衡,酒質更健康。

      白逢彥提到了中科院微生物研究所與清香型白酒釀造的淵源,1933年,中科院院士、工業微生物學奠基人方心芳先生率先對傳統汾酒釀造進行了實用性科學研究。著有首篇制曲釀酒科學論文《汾酒釀造情形報告》,推動了白酒由作坊經營向科學生產的轉型,在白酒研究中做出的重要貢獻。

      是釀酒技術的發源地,有科普證據顯示,早的釀酒術考古學證據發現于的賈湖遺址, 距今約9000 年,清香型白酒(汾酒)自仰韶文化時期至今有約6000年的釀酒史。白酒的釀造離不開酵母菌,可能是釀酒酵母菌的起源地,啤酒酵母可能起源于青藏高原,通過絲綢之路從傳播到西方。的釀酒技術更淵源,更悠長。

      白逢彥強調,白酒的性要從微生物說起,白酒的發酵過程實際上是不同的微生物發酵的過程。白酒發酵微生物及其功能的澄清有助于現代化、標準化發酵工藝升級改造,有助于我們開拓市場。

      白逢彥提出白酒釀造微生物研究存在的四個問題:研究方案、內容和手段單一;對整個發酵過程中的微生物群落組成、演替和每種微生物的具體功能,難以說清;不清楚主體風味物質是何種或何類微生物在何階段生產的;不同香型白酒釀造微生物的特異性還有待揭示。

      清、濃、醬三種香型在微生物方面有很大差別,不同品牌清香型白酒釀酒酵母的在遺傳上是有差異的。清香型白酒發酵微生物有很高的性,未發現直接或間接有害的微生物,優勢微生物多為對人體健康有益的益生菌。

      大量的實驗和數據表明,清香類型白酒的微生物含量更均衡,酒質更健康。從某種意義上講,選擇清香就是選擇健康,選擇清香就是選擇了高品質的生活。


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